In cucina con il Pomodoro

BRUSCHETTE AL POMODORO

Ingredienti per 4 persone:

Pomodori ramati o ciliegini 500 g; Pane casereccio (da 25 g ciascuna) 8 fette; Aglio 1 spicchio; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP 10 g; Origano secco q.b.: Basilico 8 foglie; Sale q.b.

Preparazione:

Su una griglia ben calda (oppure nel forno) tosta le fette di pane da entrambi i lati e, non appena saranno pronte, pela l’aglio. Strofinalo sulla parte superiore delle fette per farle insaporire per bene.

Lava i tuoi pomodori sotto acqua fresca corrente e riducili a cubetti molto piccoli. Mettili in una ciotola, unisci l’olio, il sale, l’origano e mescola bene, poi lava e spezzetta con le mani il basilico e uniscilo ai pomodori amalgamando il tutto.

Lascia riposare gli ingredienti per circa 15 minuti.

A questo punto, olia la superficie del pane e adagiaci sopra i pomodori. Infine, decora con qualche fogliolina di basilico le fette di pane condite e le tue bruschette sono pronte: buon appetito!

PESTO DI POMODORI SECCHI

Ingredienti per 4 persone:

Pomodori secchi sott'olio 400 g; Pinoli 30 g; Mandorle pelate 20 g; Basilico q.b.

Preparazione:

Per preparare il pesto di pomodori secchi, versate i pomodori secchi nel mixer con l'olio in cui sono conservati, aggiungete i pinoli e le mandorle pelate.

Unite le foglie di basilico e frullate fino ad ottenere un composto piuttosto granuloso A questo punto il vostro pesto di pomodori secchi è pronto per essere utilizzato come condimento saporit!

Conservazione: Il pesto di pomodori secchi si mantiene in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 giorni. Prima di riporlo in frigo aggiungete a filo dell’olio. Si può congelare. Fatelo scongelare in frigorifero al momento del bisogno.

SPAGHETTI AL POMODORO PERFETTI

Ingredienti per 4 persone:

Spaghetti 320 g; Pomodori pelati 800 g; Olio Extra Vergine d’Oliva; Veneto DOP 30 g; Aglio 1 spicchio; Basilico q.b.; Sale fino q.b.

Preparazione:

Per preparare gli spaghetti al pomodoro cominciate dalla preparazione della salsa.

In una padella versate l'olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e diviso a metà , così potrete eliminare l’anima per rendere il profumo più delicato.

Dopo 2 minuti di cottura a fiamma viva, unite i pomodori pelati e aggiustate di sale.

Coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 1 ora a fuoco molto basso: il sugo dovrà sobbollire dolcemente. Mescolate di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, eliminate l’aglio e passate i pomodori al passaverdure, così da ottenere una purea liscia ed omogenea.

Trasferite nuovamente in padella il sugo, accendete il fuoco molto basso e aggiungete le foglie di basilico.

Dopo qualche minuto potete spegnere la salsa e tenere in caldo. A questo punto non vi resta che cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata.

Scolate gli spaghetti al dente direttamente nel sugo e mescolate qualche istante a fiamma viva per amalgamare il tutto.

I vostri spaghetti al pomodoro sono pronti, non vi resta che impiattare e guarnire con basilico fresco a piacimento! E mi raccomando... non dimenticate di fare "scarpetta" con la salsa di pomodoro avanzata!

UOVA AL POMODORO

Ingredienti per 2 persone:

Uova (medie) 4; Pomodorini perini 400 g; Cipolle dorate ½; Prezzemolo q.b.; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP q.b.; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione:

Come prima cosa tagliate i pomodorini a cubetti da 1 cm. In una padella antiaderente versate un giro d’olio, aggiungete la cipolla tritata finemente e fate rosolare per 5 minuti, finché le cipolle non saranno morbide e traslucide.

Unite i pomodori.

Regolate di sale e fate cuocere, mescolando spesso, per circa 5 minuti. Con un mestolo, create degli spaziett, non c’è bisogno di creare un vero e proprio buco, basterà spostare in po’ i pomodorini. Versate le uova negli spazietti. Salate leggermente gli albumi, e aggiungete una spolverata di pepe. Coprite con coperchio e cuocete per 5 minuti. In questo modo avrete gli albumi ben cotti e i tuorli fondenti . Se le uova vi piacciono più cotte potete prolungare la cottura. Completate con del prezzemolo tritato fresco. Le uova al pomodoro sono pronte per essere gustate!

Fettine al pomodoro, timo e maggiorana

Ingredienti per 4 persone:

Fettine di manzo per un totale di 600 g 8; Polpa di pomodoro 250 g

Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP 3 cucchiai; Burro 30 g; Timo 2 rametti; Maggiorana 1 rametto

Aglio 1 spicchio; Scalogno 1; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b. Preparazione:

Per questa semplice ricetta è indispensabile che la carne sia di ottima qualità, quindi quando la acquistate assicuratevi che oltre ad essere fresche, le fettine abbiano al loro interno delle piccole venature di grasso che vi garantiranno della carne molto tenera. Iniziamo a cucinare: in una padella capiente scaldate l’olio e il burro, aggiungeteci l’aglio schiacciato e lo scalogno tritato, fateli appassire (ci vorranno circa 15 minuti) e unite quindi le fettine. Fate rosolare la carne, prima da un lato poi dall'altro, quindi aggiungete il timo e la maggiorana. Lasciate insaporire e versate la polpa di pomodoro. Fate cuocere il tutto per 5 minuti a fuoco vivace e quando il pomodoro si sarà ristretto aggiustate di sale e pepe e poi spegnete. Servite le fettine al pomodoro, timo e maggiorana ben irrorate con il loro sugo di cottura.

Pomodori ripieni di riso, tonno e basilico

Ingredienti per 2 persone:

4 pomodori; 150 g di riso; 2 scatolette di tonno al naturale; Basilico fresco; Sale q.b.; pepe q.b.

Preparazione:

Prima di tutto cuocete il riso in acqua salata per 10 min.

Scolate e lasciate raffreddare.

Tagliate la calotta dei pomodori e svuotateli con un cucchiaio.

Salate i pomodori internamente, capovolgeteli e lasciate riposare 30 min.

Tagliate la polpa a pezzetti, unite sale, pepe, basilico e olio. Frullate con un frullatore ad immersione.

Aggiungete la crema di pomodoro al riso e il tonno sgocciolato. Mescolate.

Passati i 30 minuti, asciugate i pomodori con della carta assorbente e farciteli precedente salati. Servite!

Tarte ai pomodori caramellati

Ingredienti per 6 persone:

PER LA FROLLA:

Burro freddo di frigo 150 g; Farina 00 250 g; Grana Padano DOP da grattugiare 75 g; Zucchero 25 g

Tuorli 2; Timo 1 rametto; Sale fino 1 pizzico; Pepe nero q.b.

PER IL RIPIENO:

Pomodori ramati 4; Mozzarella 500 g; Origano 2 rametti; Timo 1 rametto, Zucchero di canna 20 g; Miele 1 cucchiaino; Burro 20 g; Aglio 1 spicchio; Origano secco q.b.

Preparazione:

Per realizzare la tarte ai pomodori caramellati iniziate dalla preparazione della frolla salata: versate nel mixer con lame la farina, il timo, il sale, lo zucchero, il Grana grattugiato e aggiungete il burro freddo a pezzi. Azionate il mixer per ottenere un composto sabbioso versatelo dentro una ciotola, poi unite i tuorli quindi impastate il tutto velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e abbastanza elastico.

Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente, quindi ponetelo in frigo per almeno 30 minuti. Ora occupatevi del ripieno: tagliate i pomodori a fette spesse circa 1 cm, allo stesso modo affettate la mozzarella e fatela scolare in un colino.

Sciogliete il burro in padella a fuoco dolce poi aggiungete l’origano, il timo e l’aglio e fate rosolare per pochi minuti per insaporire, poi adagiate i pomodori nella padella cercando di non sovrapporli eccessivamente e rosolateli a fuoco vivace.; unite lo zucchero di canna e il miele. Caramellate i pomodori per un paio di minuti girandoli una sola volta delicatamente per non romperli, poi spegnete il fuoco e lasciateli intiepidire.

Riprendete il panetto di frolla salata, trasferitelo su una spianatoia infarinata, con il mattarello stendete la sfoglia non troppo sottile, circa 1 cm di spessore. Foderate con carta da forno, precedentemente inumidita e strizzata, uno stampo da crostata del diametro di 30 cm; arrotolate la sfoglia su un mattarello e srotolatela sulla tortiera in modo che non si spezzi. Pressate bene il fondo e i bordi della pasta per farla aderire meglio allo stampo e con un tagliapasta liscio eliminate il bordo in eccesso.

Tarte ai pomodori caramellati

Disponete a raggiera le fette di pomodori tiepidi e le fette di mozzarella alternandole leggermente sovrapposte; partite dai bordi fino al centro (16-18) e terminate distribuendo sulla superficie l’origano secco.

Cuocete la tarte in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti (se forno ventilato a 160° per 30 minuti). A cottura ultimata, sfornate la tarte ai pomodori caramellati e lasciatela intiepidire prima di servirla.

CECI AL POMODORO

Ingredienti per 4 persone:

Ceci secchi 300 g; Alloro 1 foglia

Bicarbonato 1 pizzico

PER IL SUGO:

Pomodori pelati 250 gr; Concentrato di pomodoro 10 g; Aglio 1 spicchio; Vino rosso corposo 50 g; Peperoncino secco 1; Salvia q.b.; Rosmarino q.b.; Origano q.b., Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP q.b.; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione:

Mettete in ammollo i ceci in acqua fredda, con una puntina di bicarbonato e lasciateli in acqua per almeno dodici ore (la sera prima per il giorno dopo). Prendete i ceci, sciacquateli sotto l’acqua corrente e cuoceteli in casseruola coprendoli con acqua e aggiungendovi una foglia di alloro. Cuoceteli così per almeno settanta minuti, o comunque finché non risulteranno cotti, abbastanza consistenti e non spappolati. In una casseruola a parte versate un filo d’olio e soffriggete l’aglio, il peperoncino, e le erbe aromatiche. Aggiungete anche i pomodori pelati sfilacciati e il concentrato di pomodoro.

Mescolate per bene il tutto e unite i ceci ben scolati, avendo cura di tenere da parte l'acqua di cottura. Salate e pepate, alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso. Mescolate il tutto, aggiungete circa due mestoli di acqua di cottura dei ceci e cuocete a fiamma dolce per circa 20 minuti. Prima di spegnere la fiamma eliminate l’aglio in camicia e le erbe. Serviteli con con un giro d’olio extravergine.

TORTA AL POMODORO

Ingredienti per 6 persone:

PER LA FROLLA:

Burro freddo di frigo 150 g; Farina 00 250 g; Grana Padano DOP da grattugiare 75 g; Zucchero 25 g

Tuorli 2; Timo 1 rametto; Sale fino 1 pizzico; Pepe nero q.b.

PER IL RIPIENO:

3 Uova; 260 g Farina 00; 120 g Olio di semi di girasole; 130 g Passata di pomodoro; 6 g Sale fino; 1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate; q.b. Pepe nero; 100 g Olive (snocciolate); 100 g Feta; 4-5 cucchiai Capperi

q.b. Origano; 7-8 Pomodorini ciliegino

Preparazione:

Passare i capperi sotto l’acqua corrente in modo da eliminare tutto il sale visibile.

Versarli in una scodella, riempirla di acqua e far riposare il tutto per almeno 10 minuti. Montare bene le uova. Unire quindi farina, olio di semi, passata di pomodoro, pepe nero macinato e sale e montare ancora.

Quindi aggiungere il lievito istantaneo per preparazioni salate e dare un ultimo colpo di frusta.

Aggiungere le olive spezzettate, la feta a pezzettini e i capperi strizzati e mescolare ancora.

Versare il composto in una teglia di circa 25×25 centimetri di lato oppure di 24-26 centimetri di diametro. Decorare la superficie della torta salata al pomodoro con qualche pezzettino di feta, i pomodorini ciliegino tagliati a metà e una spruzzata di origano.

Infornare la torta salata al pomodoro in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti, in base alla potenza del forno.

Controllare la cottura con lo stecchino.

Sfrornare la torta al pomodoro veloce e farla raffreddare completamente prima di passarla su un piatto da portata e servire.

q