La cucina con i pinoli

Sfogliette ripiene di bietole, pinoli e uvetta

Ingredienti per 4 sfogliette:

Pasta Sfoglia (2 fogli rettangolari da 230 g l'uno) 460 g; Bietole 700 g; Pinoli 20 g; Uva passa 30 g; Scamorza (provola) affumicata 150 g; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP 10 g Aglio 1 spicchio; Sale fino q.b.

PER SPENNELLARE Uova 1

Preparazione:

Per preparare le sfoglie ripiene di bietole, pinoli e uvetta iniziate mettendo in ammollo l'uvetta in una ciotolina con acqua; poi lavate sotto acqua corrente le bietole, spuntatele per eliminare il torsolo. Fatele lessare per 5 minuti in acqua salata. Intanto in una padella a parte tostate a fuoco medio i pinoli in una padella antiaderente 5, mescolando di tanto in tanto per non farli bruciare. Quando saranno leggermente dorati, trasferiteli in una ciotolina e teneteli da parte

Quindi fate dorare lo spicchio d'aglio intero in una padella antiaderente, scolate le bietole, poi versatele nella padella per farle saltare circa 6 minuti.

Togliete l'aglio, spegnete il fuoco e scolate le bietole; lasciatele raffreddare poi tritatele finemente.

Affettate la scamorza affumicata e scolate l'uvetta dall'acqua in ammollo. Quindi srotolate entrambi i rotoli di pasta sfoglia pronta e divideteli in 4 parti uguali con un coltello affilato.

Adagiate su 4 rettangoli 2 fette di scamorza affumicata ciascuno, poi le bietole saltate, quindi farcite con i pinoli tostati e l'uvetta scolata: lasciate un paio di centimetri dai bordi della pasta sfoglia.

Dividete l'albume dal tuorlo dell'uovo che serve per spennellare e con l'almbume spennellate la parte della sfoglia senza ripieno ; quindi adagiate sui 4 rettangoli farciti altri 4 rettangoli di pasta sfoglia per chiudere le sfoglie e bucherellate leggermente la superficie. Poi con un tagliapasta dentellato rifinite i bordi.

Potete anche tagliare gli angoli in eccesso in modo; quindi disponete le 4 sfoglie ripiene su una leccarda foderata con carta da forno e spennellate la superficie con un…