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L’alaccia in cucina

di Filippo Bignami

L’alaccia è un pinnuto di discreta importanza commerciale, presente sui mercati ittici siciliani, a Napoli e Genova. Commercializzata fresca, refrigerata e congelata, in qualche paese del bacino mediterraneo è conservata salata, affumicata ed inscatolata in marinata. La sua carne è sicuramente sapida e gustosa, paragonabile alla sardina ed all’alice la parte edibile è circa il 68% e per ogni 100 grammi della stessa le proteine sono g 15,3 ed i lipidi g 7,8.

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