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Valpolicella classico: a lezione di profumi e semplicità

di Silvia Allegri

Un sapore fresco come le prime ciliegie che maturano sugli alberi delle vallate veronesi. Un colore delicato, trasparente e dai toni caldi che riporta a galla ricordi di aperitivi estivi ma anche di merende autunnali, quando accompagna le castagne o i taglieri di formaggio. Un profumo intenso ma discreto, che non copre gli aromi dei piatti e lo rende perfetto come vino da tutto pasto. Nonostante Amarone e Ripasso continuino a dominare la scena del mercato internazionale, collocandosi tra le bottiglie più ricercate nelle carte vini e più richieste dai clienti di ogni parte del mondo, la riscossa del Valpolicella è ormai un dato di fatto. Torniamo allora in una delle zone vitivinicole più prestigiose d’Italia per scoprire la vera identità del vino più leggero e comune, di certo il più legato alle radici del suo territorio.

 

Una Doc veronese che continua la sua scalata

 

Lo possiamo trovare nella sua versione base, oppure con le menzioni in etichetta classico e superiore. Il Valpolicella porta lo stesso nome della DOC istituita ufficialmente il 21 ottobre 1968, e all’interno della quale si piazzano, sui gradini più alti del podio, le due DOCG Recioto della Valpolicella e Amarone della Valpolicella, e naturalmente il Ripasso, il vino che in tempi recenti ha riscosso il maggior successo in termini di vendite e popolarità. Eppure, se durante le visite alle cantine in provincia di Verona si domanda a un produttore quale sia il suo vino preferito, perfino i principi della Doc, Ripasso e Amarone, tremano: “Il mio vino è il Valpolicella”, ci sentiremo rispondere da tanti. La ragione? È questo il vino della tradizione, quello dei nonni e dei genitori che hanno comprato i campi decenni fa e hanno venduto, per anni, uve o vini sfusi, prima di trasformarsi in produttori e imbottigliatori autonomi. Si beveva Valpolicella, a tutto pasto, nelle famiglie veronesi, e se esiste il Ripasso, il merito va a quella base dal gusto di ciliegia e dai profumi speziati.

 

Sempl…

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