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I piselli in cucina

di T.V.

RISOTTO AI PISELLI

E PROSCIUTTO COTTO

 

Ingredienti: 360 gr di riso - 150 gr di prosciutto cotto - 200 gr di piselli - 1 cipolla -1 carota - Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP qb - sale qb - pepe qb -2 cucchiai di parmigiano reggiano

 

Preparazione:

Lessate il riso in acqua bollente salata. Scolatelo al dente e mettetelo da parte in un contenitore coperto. Fate a dadini una carota e affettate mezza cipolla. Prendete una casseruola e fate un soffritto con il trito di carota e cipolla. Una volta che la cipolla si sarà imbiondita, aggiungete i piselli e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Aggiungete anche il prosciutto cotto a dadini. A 3 minuti dalla fine della cottura dei piselli aggiungete il riso nella casseruola. Fate insaporire il riso, amalgamando bene agli ingredienti. Aggiungete pepe e parmigiano grattugiato prima di servire.

 

 

VELLUTATA DI PISELLI

 

Ingredienti: Pisellini 1 kg - Cipolle bianche 100 g - Panna fresca liquida 20 g - Grana Padano DOP 50 g - Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP 30 g - Sale fino q.b. - Pepe nero q.b. - Brodo vegetale 400 g

 

Preparazione:

Iniziate a preparare il brodo vegetale, quando sarà pronto mondate la cipolla, poi affettatela; in un tegame fate scaldare l'olio leggermente a fuoco basso e tuffate la cipolla. Lasciate appassire leggermente la cipolla a fuoco basso mescolando spesso per evitare che si bruci. Dopodichè unite i piselli (che usiate piselli freschi o congelati il procedimento sarà lo stesso), salate, pepate e mescolate il tutto. Lasciate cuocere circa 5 minuti, poi coprite con 350 g di brodo vegetale (tenetene da parte 50 g). Continuate la cottura per altri 15-20 minuti, dopodichè spegnete il fuoco e usando un mixer ad immersione, frullate il tutto aggiungendo man a mano il brodo vegetale tenuto da parte fino a raggiungere una consistenza liscia e la densità desiderata. Aggiungete la panna fresca riaccendete il fuoco e proseguite la cottura per altri 5 minuti, mescolando spesso…

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