Il Fico nel piatto

Risotto ai Fichi

e Provolone del Monaco

Ingredienti per 3 persone:

150 grammi di Riso Carnaroli; 1 litro di Brodo vegetale; 1 Cipolla dorata; 1 bottiglia di Vino bianco fermo; 1 noce generosa di Burro; 1 filo di Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP; 8 Fichi neri; 2 rametti di Origano fresco; 120 grammi di Provolone del Monaco

Preparazione:

In una pentola adatta alla preparazione di un risotto, far sciogliere il burro in un filo di olio e appassire in esso la cipolla tagliata in pezzi molto piccoli, tanto da sciogliersi. Aggiungere il riso e farlo tostare un paio di minuti nel burro e aggiungere subito un bicchiere di vino bianco secco, che farà brillare il riso e o renderà immediatamente trasparente. Ora aggiungere tanto brodo vegetale (che avrete preparato in precedenza e tenuto in caldo ma non a bollore) quanto basta a coprire il riso e procedere alla cottura, aggiungendo un mestolo di brodo alternato a un bicchiere di vino fino ad ultimare la cottura del riso.A metà cottura del riso, aggiungere i fichi tagliate in cubetti non troppo piccoli, regolando di sale, e aggiungendo dell’origano fresco. La buccia dei fichi si scioglierà mentre gli acheni resteranno lì a puntinare il risotto, per un effetto visivo meraviglioso. Mantecare con il Provolone a fuoco spento, grattugiandolo tutto direttamente in pentola. Servirà a conferire un gusto speciale al risotto e renderlo perfettamente cremoso.

PASTA FICHI E SPECK

Ingredienti per 4 persone:

Pasta corta integrale tipo mezze maniche 320 gr; fichi 6; speck a listerelle 100 gr; parmigiano grattugiato 30 gr; cipolla 1; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP q.b.; sale; q.b.

Preparazione:

Per prima cosa tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione; quindi sbuccia i fichi e tagliali in spicchi.

Trita finemente la cipolla al coltello e versala in una padella antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva.

Aggiungi lo speck a listerelle, mescola con un mestolo di legno e fai rosolare su fiamma bassa.

A questo punto unisci i fichi e un mestolo di acqua di cottura della pasta e lascia cuocere su fiamma media per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento e mescola con cura. Cospargi con il parmigiano grattugiato e manteca brevemente lontano dai fornelli.

Distribuisci sui piatti e servila calda!

NOCE DI MANZO CON FICHI CARAMELLATI, MANDORLE E FINOCCHIETTO

Ingredienti per 4 persone:

600 g di Noce di Manzo; 1 Cipolla bossa; 1 Cipolla Bionda; 2 Carote; 2 Coste Ddi sedano, 100 g di Pomodori pelati.; 1 foglia di Alloro; Timo; Maggiorana; Farina; Vino Bianco; Brodo Vegetale; 50 d di Mandorle tostate; 1 Rametto di Finocchietto selvatico; 8 Fichi; 50 g di Uvetta ammorbidita; 100 g di Zucchero; 1 Cucchiaio di Miele; 50 ml di Salsa di soia; 4 Semi di finocchietto; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP; Sale; Pepe

Preparazione:

Lavate e mondate le cipolle, le carote, il sedano e tagliateli a pezzi abbastanza regolari. In una casseruola molto capiente fate rosolare a fuoco medio gli ortaggi con qualche cucchiaio d’olio, salate e pepate. Tagliate la carne a cubetti di media grandezza e infarinateli. Scaldate un’altra padella con poco olio extravergine e fate saltare la carne a fuoco alto 2 minuti per lato. Regolate di sale, pepate, unite timo e maggiorana e trasferite la carne in una casseruola. Aggiungete l’alloro, il finocchietto selvatico, sfumate con il vino bianco e poi i pelati interi con il loro liquido. Lasciate che la preparazione cominci a sobbollire, bagnate con un mestolo di brodo vegetale, coprite e fate cuocere a fuoco basso. In un’altra padella preparate un caramello leggero sciogliendo lo zucchero in 100 ml d’acqua fino a farlo dorare. Unitevi il miele e mescolate. Lavate i fichi, tagliateli a metà senza sbucciarli e adagiate la parte della polpa nel caramello.

Aromatizzate il caramello con i semi di finocchietto secco, spegnete e mettete da parte.

Appena terminata la cottura dei cubetti di noce (circa 50 minuti), insaporiteli con due cucchiai di salsa di soia. Aggiungete la metà dei fichi caramellati, l’uvetta e terminate la cottura per ulteriori 10 minuti. Servite decorando il piatto con i restanti fichi caramellati, le mandorle tostate e foglie fresche di finocchietto.

Involtini di radicchio ai fichi, tempeh e rosmarino

Ingredienti per 6 persone:

24 foglie grandi di radicchio; 400 g di tempeh; 10 fichi grandi; 3 cucchiai di rosmarino fresco tritato; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP

Preparazione:

Per il ripieno cominciate con il frullare il tempeh nel tritatutto per qualche secondo, giusto il tempo di ridurlo in briciole non troppo piccole. Nel frattempo scaldate in un’ampia padella un fondo di olio insieme a 2 cucchiai di rosmarino tritato e una volta caldo saltatevi il tempeh a fiamma vivace per 5 minuti fino a quando sarà dorato. Pelate intanto i fichi e tagliateli a dadini, uniteli quindi in padella insieme al tempeh e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Prepariamo il radicchio: eliminate la base più dura e spessa da ciascuna foglia di radicchio, poi sbollentatele poche alla volta in abbondante acqua salata per 10 secondi, giusto il tempo di farle ammorbidire per poterle arrotolare senza spezzarle. Scolatele bene e lasciatele intiepidire. Assembliamo gli involtini: farcite ciascuna foglia con un cucchiaio di ripieno di tempeh e fichi e arrotolatela in modo da formare un involtino. Disponeteli man mano su una placca foderata di carta forno e una volta che saranno tutti pronti spennellateli con un po’ di olio e cospargeteli con il rosmarino rimasto. Infornate in forno statico a 170°C per 10 minuti, poi serviteli ben caldi.

CROSTATA DI FICHI

Ingredienti per 6 persone:

PER LA FROLLA: Farina 00 150 g; Zucchero semolato bianco 75 g; Limone la scorza grattugiata 1/2; Sale fino 1 Pizzico; Tuorli d'uovo 2; Burro 90 g

PER LA COPERTURA: Fico freschi 1 kg; Marmellata di albicocche 150 g; Amaretti 100 g; Nocciola granella 50 g; Zucchero a velo

Preparazione:

Mescolate tutti gli ingredienti per la frolla in una terrina prima con un cucchiaio poi con le mano.

Coprite con una pellicola e far riposare per 30 minuti. Stendete la pasta con il mattarello e foderate una tortiera, poi praticate dei fori sulla base con i rebbi di una forchetta. Cuocete in forno statico a 180 gradi per 10 minuti, poi fate raffreddare. Mescolate in una ciotola la marmellata di albicocche con la granella di nocciola e gli amaretti sbriciolati. Spalmate il composto così ottenuto sulla base ormai fredda. Lavate i fichi e affettateli senza sbucciarli. Disponete i fichi freschi sulla crostata. Spolverate con lo zucchero a velo e rimettete in forno per 10 minuti a 180 gradi statico.

CONFETTURA DI FICHI

Ingredienti per 6 persone:

Fichi 1,2 kg; Zucchero 500 g; Limoni il succo (60 g) e la buccia (15 g) 1; Acqua 80 g

Preparazione:

Cominciate con la sanificazione dei vasetti e dei tappi che serviranno a contenere la confettura: lavate i barattoli con acqua corrente e posizionateli all’interno di una pentola ampia e dai bordi alti. Disponete tra i barattoli un canovaccio pulito in modo tale che bollendo i barattoli non battano l’uno contro l’altro rompendosi. Riempite il tegame di acqua fino a che non avrete coperto totalmente i vasetti. Portate a bollore scaldando a fuoco basso per 20 minuti. Poi inserite anche i tappi dei vasetti e lasciate bollire altri 10 minuti. Quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Quando l’acqua sarà fredda, estraete i vasetti e fateli asciugare sopra ad un canovaccio asciutto. Ora la confettura: sciacquate i fichi, eliminate i peduncoli e privateli della buccia. Tagliateli in quarti e teneteli da parte. Procedete sbucciando un limone, aiutandovi con un pelapatate.Tenetene le bucce da parte.

Tagliatelo a metà e ricavatene il succo e tenete da parte anch'esso. A questo punto versate i fichi in una casseruola assieme all’acqua. Aggiungete lo zucchero e le scorze del limone assieme al succo. Cominciate a scaldare ed eliminate la schiuma superficiale aiutandovi con una schiumarola per ottenere un marmellata lucida quando si raffredderà. Continuate a mescolare affinché il composto non si attacchi. Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 104°C, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Sulla superficie dovrà formarsi una sottile pellicina che dovrete amalgamare alla confettura. Dopodiché invasate la confettura tiepida nei vasi aiutandovi con l'apposito imbuto per la confettura e avendo cura di lasciare 1 centimetro di spazio dal bordo. Avvitate bene i tappi ma senza stringere eccessivamente e lasciate raffreddare. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta chei barattoli si saranno raffreddati, verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.

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