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In cucina con la Tinca

di T. V.

TINCHE AL FORNO

Ingredienti: 4 tinche del Trasi-meno, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 pizzico di origano, 2-3 cucchiai di pangrattato, olio, sale, pepe.

 

Preparazione

Lasciate a bagno le tinche in acqua calda per 5 minuti, sgocciolatele, squamatele, eliminate la testa.

Apritele sul ventre, evisceratele e diliscatele avendo cura di togliere anche le spine laterali più sottili che, pertanto, sono meno evidenti.

In una ciotola raccogliete il prezzemolo e lo spicchio d’aglio finemente tritati, aggiungete l’origano, il pangrattato, mescolate con cura.

Spennellate molto bene d’olio una pirofila, disponetevi i pesci, insaporiteli con due giri d’olio versato a filo, spruzzateli con il succo del limone passato al colino, salate e pepate, infine spolverizzate i pesci con il composto di pangrattato.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti.

Ritirate, lasciate riposare alcuni minuti e servite a tavola nello stesso recipiente di cottura.

 

 

TINCA IN UMIDO

CON PISELLI

Ingredienti: 1 grossa tinca, 300 grammi di piselli sgranati, 200 grammi di pomodori pelati, 100 grammi di farina, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, pepe, sale.

 

Preparazione

Prendete la tinca, evisceratela, squamatela e lavatela sotto acqua corrente e tiepida. Successivamente tagliatela in otto pezzi, infarinateli, salateli e pepateli. Riscaldate l’olio e mette i tranci a rosolare da entrambi i lati a fiamma vivace.

Quando avranno preso un bel colore dorato, bagnate con il vino, unite l’aglio, i piselli e i pomodori scolati dal loro liquido di conservazione e tagliati grossolanamente. Poi abbassate la fiamma, insaportite il tutto con un pizzico di sale, bagnate con un bicchiere d’acqua tiepida e lasciate cuocere a tegame coperto per mezzora. Una volta che la tinca sarà cotta e il sugo ristretto a dovere, servite spolverizzando con prezzemolo tritato.

 

 

TINCA IN CARPIONE

Ing...

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