Salta al contenuto principale
loading

L’Agone in cucina

di T. V.

L’agone (Alosa fallax lacustris) è un pesce di lago molto comune nei grandi laghi del nord Italia: pescato e apprezzato da secoli tanto fresco come conservato.

Per la sua somiglianza nel gusto e nell’aspetto alla sarda di mare sul lago maggiore e sul lago di Garda prende questo nome, come anche quello di Sardella, mentre sul lago di Como lo troverete con il nome di agone fresco, e con il nome di missoltino essiccato.

L’agone ha il corpo di forma allungata e compressa lateralmente; colorazione verde-azzurra sul dorso con una serie di macchie scure, ed argentata sui lati e sul ventre; profilo ventrale pungente. Una membrana trasparente di natura adiposa ricopre la parte anteriore e posteriore dell’occhio. Il bordo inferiore del ventre è caratterizzato dalla presenze di dentelli prominenti ed acuminatiLe dimensioni non superano i 35 - 40 centimetri, con una media nelle catture di 20-25 cm circa e un peso variabile tra 150 e 250 grammi con qualche raro esemplare di maggior mole. Nei grandi laghi gli agoni formano branchi di migliaia di individui della stessa età che durante la stagione fredda stazionano a 50-100 metri di profondità, per questo la stagione di pesca è maggio-giugno, quando salgono in superficie per la deposizione delle uova nelle acque più basse e calde.

L’agone di nutre prevalentemente di plancton, ma non disdegna insetti e larve, e talvolta le piccole arborelle.

Interessante la storia dell’agone: gli ittiologi ritengono sia la Cheppia, che è rimasta imprigionata al momento della formazione dei grandi laghi, milioni di anni fa: e Cheppia è ancora uno dei nomi con cui è chiamato l’agone adulto sul lago maggiore.

 

 

AGONI DI LAGO FRITTI

Ingredienti per 4 persone: 400 g di agoni (coregoni), 2 uova, farina, olio d’oliva limone sale

 

Preparazione

Svuotare i piccoli pesci strizzando loro il ventre. Lavarli bene, scolarli, passarli nella farina e friggerli nell’olio d’oliva bollente; per rendere i pesci più saporiti, dopo averli...

...

L'articolo completo è a tua disposizione nell'Archivio PDF online di Taste Vin.

Vai all'Archivio
P